Lecitin

Foszfatidil-kolin, a lecitinben található egyik foszfolipid

A lecitin általában egy keveréket jelöl, mely glicerolipidekből, trigliceridekből, és foszfolipidekből (foszfatidil-kolin, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-inozit) áll. A biokémiában általában csak a foszfátkolin megnevezésére használják, mely a tojássárgában legnagyobb mennyiségben megtalálható foszfáttartalmú szerves vegyület. A lecitint nagy mennyiségben és nagy tisztaságban állítják elő élelmiszeripari és gyógyszerészeti célokra.

Neve a görög lekithosz (λέκιθος = tojás sárgája) szóból származik, melyben nagy mennyiségben található.[1]

Élettani jelentősége

Az emberi szervezetben a vastagbélben található bélnedv fontos összetevője a foszfátkolin, mert meggátolja egyes baktériumok elszaporodását. Például a krónikus fekélyes vastag- és végbélgyulladásban (colitis ulcerosa) szenvedő emberek vastagbelében sokkal kevesebb a foszfátkolin, mint az egészséges emberek esetében.[2]

Élelmiszeripari alkalmazása

A lecitin a sejtmembránban is megtalálható, könnyen lebontható, nem mérgező vegyület. Fő forrása a szójaolaj, de napraforgóolajból is előállítható. Élelmiszerek esetében tartósítószerként, emulgeálószerként és stabilizálószerként E322 néven használják.


A szójababból származó lecitin fő összetevői a következők[3]:

  • 33-35% szójabab olaj
  • 20-21% foszfatidilinozitolok
  • 19-21% foszfatidilkolin
  • 8-20% foszfatidil-etanol-amin
  • 5–11% egyéb foszfatidok, beleértve a foszfatidil-szerint
  • 5% szabad szénhidrát
  • 2-5% szterol
  • 1% nedvesség

Jegyzetek

  1. ↑ Fülöp József: Rövid kémiai értelmező és etimológiai szótár. Celldömölk: Pauz–Westermann Könyvkiadó Kft. 1998. 90. o. ISBN 963 8334 96 7  
  2. ↑ Retarded release phosphatidylcholine benefits patients with chronic active ulcerative colitis - Stremmel et al. 54 (7): 966 - Gut
  3. ↑ Scholfield, C. R. (1981. október 1.). „Composition of Soybean Lecithin”. Journal of the American Oil Chemists' Society 58, 889–892. o. [2014. október 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. DOI:10.1007/bf02659652. (Hozzáférés: 2023. október 20.)  

Források

  • http://www.food-info.net/uk/e/e322.htm
  • Introduction to Lecithin Archiválva 2020. november 27-i dátummal a Wayback Machine-ben (University of Erlangen)
  • FDA Industry guideline for soy lecithin labeling
  • Phosphatidylcholine info
  • A lecitin hatása, mellékhatásai
Nemzetközi katalógusok