Spécialités de la mer
Pour les articles homonymes, voir Spécialité et Mer (homonymie).
| Spécialités de la mer | |
 Bouillabaisse et rouille de Marseille et de la cuisine provençale. | |
| Lieu d’origine | Régions littorales du monde entier |
|---|---|
| Ingrédients | Produits de la mer :
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Les spécialités de la mer sont des spécialités culinaires, à base de poissons, fruits de mer et produits de la mer.
Histoire
Les poissons, fruits de mer et produits de la mer sont consommés (crus, cuits, séchés, salés...) depuis l'origine de l'humanité par les habitants des proximités des littoraux maritimes (chasseur-cueilleur de la Préhistoire).
Avantages et inconvénients
Ils sont souvent riches en protéines et/ou en oligo-éléments rares, mais peuvent aussi transmettre des parasites, des microbes ou avoir concentré des toxines, radionucléides ou métaux lourds, tout particulièrement les poissons (espadon, marlin, thon…) ou mammifères (cachalot, dauphin, phoque, otarie…) situés en tête de pyramide alimentaire[1]. Le poisson est encore la première source de protéines pour certains habitants des littoraux, ou en forêt (Amazonie).
Élevage en pisciculture
Pour compenser les effets de la surpêche et répondre à une demande croissante de la croissance démographique mondiale, de nombreuses piscicultures se sont développées dans le monde (idem pour la crevette). Des antibiotiques vétérinaires, des désinfectants, des conservateurs illégaux, des métaux ou contaminants (dioxines, furanes…) contenus dans la nourriture peuvent avoir contaminé ces poissons, comme du cadmium, plomb ou d'autres toxiques (méthylmercure en particulier) sont souvent trouvés chez certains poissons marins sauvages[2]. Ceci vaut pour les poissons d'eau douce, issus de la pêche sportive ou de loisirs[3].
Liste de quelques spécialités
- Acras de morue (Antilles)
- Aïoli garni (Provence)
- Anchoïade (Provence)
- Aziminu (Corse)
- Bisque (Atlantique)
- Blaff de poissons (Antilles)
- Boucané de poisson (Amérique)
- Bouillabaisse (Marseille, Provence)
- Bourride (Provence, Languedoc)
- Brandade de morue (Provence)
- Cacciucco (Livourne, Itatie)
- Caldeirada (Portugal)
- Carpaccio de poisson (Italie)
- Cataplana (Portugal)
- Caviar (Russie, Iran)
- Chaudrée (Vendée, Charente-Maritime)
- Chilpachole (Mexique)
- Cotriade (Bretagne)
- Curry de poisson kéralais (Inde)
- Gravlax (Scandinavie)
- Harengs marinés
- Homard à l'américaine (Paris)
- Homard Thermidor (Paris)
- Huîtres chaudes au champagne
- Ika mata (îles de l'océan Pacifique)
- Marmite dieppoise (Normandie)
- Maquereau au vin blanc
- Matelote (Paris)
- Merlu koxkera (Pays basque)
- Moules marinières (Belgique)
- Oursinade (Provence)
- Paella aux fruits de mer (Espagne)
- Palourdes marinières (Espagne)
- Pissalat et pissaladière (Nice)
- Plateau de fruits de mer
- Poisson cru à la tahitienne (Tahiti)
- Poulpe à la galicienne (Galice, Espagne)
- Poulpe à la provençale (Provence)
- Salade fécampoise (Normandie)
- Salade scandinave (Scandinavie)
- Sardinade (Méditerranée)
- Sarsuela (Catalogne)
- Sauce de poisson (Asie)
- Saumon fumé
- Soupe de poisson
- Spaghetti alle vongole (Italie)
- Sushi, sashimi, makizushi (Japon)
- Suquet de peix (Catalogne, Espagne)
- Tajine de poisson (Maghreb)
- Ttoro (Pays basque)
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Chaudrée (Vendée, Charente-Maritime). -
Gravlax (Scandinavie). -
Matelote. -
Moules marinières (Belgique). -
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Sarsuela (Espagne). -
Sashimi (Japon).
Notes et références
- ↑ « Exemple (canadien) d'analyse officielle du risque lié au mercure dans certains poissons », sur www.inspection.gc.ca (consulté le ).
- ↑ « Quels poissons contiennent le plus de mercure ? », sur extenso.org, (consulté le ).
- ↑ « Guide de consommation du poisson de pêche sportive en eau douce », sur www.environnement.gouv.qc.ca (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
Sur les autres projets Wikimedia :
- Spécialités de la mer, sur Wikimedia Commons
- Algue alimentaire
- Fruits de mer
- Liste des coquillages utilisés en cuisine
- Liste de plats à base de poisson cru
- Liste de poissons et fruits de mer fumés ou séchés
- Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine
- Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
- Liste de préparations à base de poisson
- Poissonnerie
- Produits de la mer
Liens externes
- « Cuisine de la mer », sur estran.canalblog.com (consulté le ).
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